TERROIRS & HORIZONS SARL
7, avenue des Oliviers – BP38
84230 Châteauneuf-du-Pape
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PINOT NOIR SENOGRAF 2024
Sur un sol argilo-calcaire, la vigne, située dans la Haute Vallée de l’Aude, bénéficie d’une grande amplitude thermique grâce à l’influence du climat pyrénéen.
Pour cette cuvée, l’observation des cycles naturels de la vigne et le développement de la biodiversité a été respecté sur la petite parcelle de Pinot Noir, dans une démarche de viticulture raisonnée.
Cépage :
Pinot Noir
Vinification :
Macération pré-fermentaire à froid.
Pigeages quotidien durant la fermentation alcoolique.
Dégustation :
Jolie robe rouge cerise, un nez fruits rouges très aromatique, une bouche fraîche et gourmande.
Conseil de consommation :
A déguster légèrement frais entre 12 et 14°
Accords mets et vins :
Dès l’apéritif, sur un plateau de charcuterie ou quelques tapas.
Accompagne parfaitement un risotto aux champignons.
Idéal sur une cuisine fusion ou asiatique.
CLOS SAINTE MARIE AOP CHATEAUNEUF DU PAPE ROUGE 2020
Le Clos Sainte-Marie est un petit domaine de 2,5 Hectares situé à l’ouest de la commune de Châteauneuf-du-Pape. Le vignoble se trouve sur un terroirunique composé de roches calcaires dures et de silex, avec un sous-sol argileux reposant sur des marnes datant du Crétacé. Les vignes sont âgées d’une soixantaine d’années, à l’exception de la parcelle du Clos, presque centenaire. C’est cette magnifique symbiose entre vielles vignes et nature minérale qui confère au vin du Clos une fraîcheur et une élégance si particulières.
Cépage :
Encépagement unique 100% Grenache Noir.
Vinification :
Ramassage manuel, en petites caissettes. Egrappage total et foulage.
Aucun intrant œnologique – levures indigènes
Fermentation en cuve béton, avec remontage régulier. Macération 3 semaines puis pressurage.
Elevage à 4/5 en cuve béton, 1/5 en demi-muids.
Dégustation :
Robe rouge rubis. Nez intense, fruits rouges frais à l’attaque puis sur la mûre épicée et la rose à l’ouverture. En bouche, on retrouve les fruits et de la réglisse, avec un bel équilibre et des tanins fins et élégants. Une finale longue et fruitée.
Conseil de consommation :
Entre 15° et 17°C
Accords mets et vins :
Belles pièces de viande rouge grillées et saignantes dans sa jeunesse. Sur des viandes en sauce après quelques années.
Idéale sur un beau gigot d’agneau parfumé aux herbes de la garrigue.
CLOS SAINTE MARIE AMETRINE ROUGE 2016
En 2016, notre parcelle était encore composée de cépages mixtes, sur des vignes presque centenaires.
Nous avons choisi d’en faire une cuvée spéciale, Amétrine, qui nous emporte par sa complexité.
Cépage :
Encépagement 80% Grenache Noir., 20% Syrah.
Vinification :
Ramassage manuel, en petites caissettes.
Egrappage total et foulage.
Fermentation en cuve inox et pigeage manuel.
Macération 3 semaines puis pressurage.
Elevage ½ demi-muids, ½ barriques.
Dégustation :
Robe rouge sombre, légèrement tuilé. Belle intensité aromatique à l’ouverture. Nez très épicé et torréfié à l’attaque suivie d’intense arômes de fruits rouges. En bouche, le vin est équilibré, volumineux et gourmand. Les tannins sont fondus et la finale longue sur le tabac et la réglisse.
Conseil de consommation :
Entre 16° et 18°C
Accords mets et vins :
Beau plateau de charcuterie.
Pièce de bœuf grillée et en sauce.
Boudins blancs aux cèpes et réduction de champignons.
PINOT NOIR AOP SAINT-ROMAIN ROUGE 2018
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Notre sélection de Pinot Noir 2018 provient de l’appellation Saint-Romain contrôlée, partie intégrante de la Côte de Beaune. Notre choix s’est porté sur ce petit terroir de Bourgogne (moins de 40 hectares), caractérisé par la finesse de ses vins. Notre Pinot Noir 2018 séduisant par ses intenses arômes de fruits rouges, est un vin à la fois élégant et gourmand. Cépage : Pinot Noir : 100% Vinification : Vendange égrappée. 15 jours de cuvaison sous température contrôlée et remontage quotidien. Elevage 12 mois en fûts de chêne sans bois neuf. Dégustation : Robe rouge rubis. Nez intense de petits fruits rouges légèrement compotés. La bouche est élégante avec une dominante de fruits frais sur la finale. Les tanins sont soyeux et fondus, Conseil de consommation : Entre 15 et 17°C Accords mets et vins : Blanquette de veau. Ballotin de volaille ou poulet rôti. Petit cochon de lait en broche. Brillat-savarin, Saint Nectaire. |
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Conception : Le Cercle 11 – 2019